Hier werden Kaffee-Trends geboren
Die Kaffee-Rösterei Quijote geht einen neuen Weg als Kaffeerösterei, Transparenz ist hier kein Fremdwort und Fair Trade selbstverständlich. Andreas Felsen (auch als Pingo bekannt) ist seit 13 Jahren als Importeur und seit acht Jahren als Röster tätig. Im November 2011 gründete er zusammen mit Stefanie Hesse die Rösterei Quijote.
Andreas und Stefanie legen viel Wert darauf, Vertrauen zu den Kooperativen in den Anbaugebieten herzustellen; aus diesem Grunde sind die beiden immer wieder in den Ländern, aus denen sie importieren, Jamaika, Honduras, Nepal, Ecuador, Brasilien, Guatemala und Vanuatu (Reiseberichte), denn nur so kann man sich kennen lernen und Vertrauen gewinnen. Es ist außerdem wichtig, so “Pingo“, sich mit den Kooperativen auszutauschen um so die Qualität des Kaffees zu verbessern.
Das Besondere an Quijote ist, dass sie alle Kaffeesorten, die sie in Ihrem Sortiment haben, selbst importieren und rösten.
Die Kunden sind in erster Linie Privatpersonen, die eine gute Kaffeequalität und die Transparenz bei Quijote zu schätzen wissen. Durch Mund-zu-Mund-Empfehlungen vergrößert sicht der Kundenstamm kontinuierlich.
- Waage
Transparenz beginnt schon bei der Verpackung, auf der die genaue Zusammensetzung des Kaffees angegeben ist. Auf der Quijote Website kann jeder, der selbst röstet, die Röstparameter von dem Kaffee ablesen, der ihm am besten schmeckt. Außerdem kann man dort auch die Kalkulation der Preise, die Quijote durch Direktbezug ohne Zwischenhandel niedrig halten kann, nachverfolgen. Diese Offenlegung ist etwas, das sich Andreas auch für andere Lebensmittelbereiche wünscht.
Neue Wege gehen die beiden auch in puncto Kooperation mit Kollegen. Hier ist ihr Ziel das X-Roasting,d. h. mit anderen Röstern oder Baristi einen neuen Kaffee mit einer vorgegebenen Geschmacksrichtung, z.B. Fruchtig leicht, zu kreieren.
Andreas und Steffi haben auch das Projekt "Roasters and Baristi", das vom 15.Juli 2011 bis zum 6.August 2011 im Restaurant Trific stattfand, ins Leben gerufen - wie sie beide bestätigten mit großem Erfolg.
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14.09.2011
Bericht: Jens-Peter Schmidt
Fotos: Jens-Peter Schmidt
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